Chả Trứng Thịt (omelette vietnamienne)

600g de porc hâché (échine ou poitrine)
50g de cheveux d’ange
10 de champignons noirs émincés déshydratés
2 oeufs
6 jaunes d’oeuf
2 CàS de nuoc mam pur
1 gros oignon
1 tige de ciboule
Oignons frits
Huile de colza

– Préchauffer le four th.7 soit 210°.
– Dans un saladier, mélanger le porc, l’oignon en dés, 2 CàS de nuoc mam pur, 2 oeufs et réserver.
– Séparément et dans une casserole d’eau, faire frémir champignons noirs émincés et cheveux d’ange.
– Les incorporer ensuite au mélange précédent. Cela doit être homogène. Utiliser des ciseaux pour couper les cheveux d’ange pour qu’ils se mélangent bien.
– Verser le tout dans un plat. Le mélange doit avoir une hauteur de 5à6 cm minimum dans le plat. Adapter au besoin. Mettre au four pendant 30 min. Vérifier la cuisson en pointant un couteau. S’il ressort sans rien, c’est cuit.
– Dans un bol, casser 6 jaunes d’oeuf et réserver quelques brins de coriandre.
– Sortir le plat du four et laisser 5 min à l’air ambiant. Verser les jaunes d’oeuf répartis sur l’ensemble du plat. Quelques brins de coriandre et hop au four chaud mais pas allumé (le temps de préparer un riz thaï).
– Dans un petit bol, 4 CàS d’huile de colza, une petite poignée d’oignons frits et de la ciboule ciselée. Réserver.
– Au moment de servir, un peu de riz dans l’assiette. Un peu de mélange ciboule oignons frits dessus. Sur le côté de l’assiette, un morceau du mélange four. Verser un peu de sauce nuoc mam préparée.

Nếm tốt


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