Crêpe Vietnamienne Farcie Aux Crevettes Et Au Porc (Bánh Xèo)

Crêpe Vietnamienne Farcie Aux Crevettes Et Au Porc (Bánh Xèo) * Sans graines de haricots mungo *

3 tranches fines de poitrine de porc
5 crevettes par crêpe
Soja
200g de farine de riz
300ml de lait de coco
150ml d’eau
1 CàC de sel
1 CàC de curcuma
Tiges de ciboule
1 gros oignon
2 CàS de nuoc mam pur
Pincée de sucre fin
Prévoir herbes aromatiques, batavia et de la sauce nuoc mam préparée

PATE A CREPE
– Dans un grand récipient, mélanger la farine de riz, le sel et la poudre de curcuma. Mélanger l’eau et le lait de coco. Verser sur la farine de riz. Bien mélanger l’ensemble.
– Laver, nettoyer et ciseler la partie verte des tiges de ciboule. Ajouter la ciboulette ciselée à la pâte.
– Mélanger et laisser reposer pendant 1h.

FARCE
– Trancher finement la poitrine de porc en morceaux (1 cm x 2 cm environ) et 1 mm d’épaisseur, en conservant (ou pas) la couenne. Mélanger avec 1 CàS de nuoc mam pur et une pincée de sucre. Faire mariner au moins 15min.
– Laver, décortiquer entièrement les crevettes. Mélanger avec 1 CàS de nuoc mam pur. Faire mariner 15min.
– Emincer l’oignon. Réserver.
– Laver, égoutter le soja. Réserver.

PRE CUISSON
– Faire chauffer 2 CàS d’huile dans une poêle. Dès que l’huile est bien chaude, faire revenir les tranches de poitrine de porc et les oignons pendant 5 bonnes min.
– Ajouter les crevettes. Faire revenir 1 ou 2min. Hors feu, réserver.

CUISSON DES BANH XEO
– Bien remuer la pâte avant de verser une louche dans la poële bien chaude et huilée. Répartir uniformément la pâte (les bords notamment).
– Ajouter quelques tranches de porc et quelques crevettes sur la pâte.
– Parsemer aussitôt une petite poignée de soja sur la farce. Couvrir la poële avec une grille anti-projection (avec un couvercle, on risque de ramollir la crêpe). Au bout de 2min les bords se décollent légèrement, ajouter quelques gouttes d’huile sur les bords de la crêpe. Bien répartir la matière grasse. Cuire encore 4min. environ.

Déposer la crêpe banh xèo dans le plat de service et couper aux ciseaux en trois ou 4 portions. Ainsi tout le monde peut déguster chaud en même temps.

SERVICE ET PRESENTATION
– Compter 1 à 2 grandes crêpes par personne. Mettre à disposition au centre de la table, les herbes et la salade ainsi que le plat contenant la crêpe garnie. Pour faciliter la prise avec les baguettes, on pourra pré-découper en 2 ou en 4 portions. Pour chaque convive, une coupelle de sauce nuoc mam préparée.

DEGUSTATION
– Prendre une 1/2 feuille de salade, déposer quelques herbes et une portion de crêpe garnie, rouler l’ensemble dans votre main, tremper le rouleau dans la sauce et…

Nếm tốt


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